肉類(lèi)是日常餐桌上的重要食材,豬肉、羊肉、牛肉是三個(gè)重要的選擇,為確保豬肉的安全性,傳統采用是豬皮表面的藍色證章制度,對生豬實(shí)現了“標”監管,由于“動(dòng)檢章”和“質(zhì)檢章”不清晰,造假手段簡(jiǎn)單易于被偽造,給犯罪分子留下了監管的漏洞,造成病死豬、私屠亂宰豬、注水豬等問(wèn)題豬肉流入市場(chǎng)。
肉類(lèi)食品安全急需一種安全有效,易于執行,方便植入已有監管體系,且標識信息不易脫落丟失的方法,提高肉類(lèi)流通的組織化、信息化水平,增強食品安全保障能力。
商務(wù)部自2010年起,對有條件的城市進(jìn)行“肉類(lèi)蔬菜流通追溯體系建設”試點(diǎn)工作。在試點(diǎn)工作的基礎上,頒發(fā)了《SB/T10570-2010片豬肉激光灼刻標識碼印應用規范》,擬在指導行業(yè)的發(fā)展及技術(shù)進(jìn)步。根據規范的6、1、3、2的要求,“應在每片豬的前中后三處不同部位,灼刻激光灼刻印”。片豬肉激光灼刻是用激光束在片豬的表皮灼刻上永久的標記,在眾多的激光器中,應該選擇哪種激光器呢?
肉類(lèi)表面標記需求量多,應選擇工業(yè)應用技術(shù)成熟的激光器。工業(yè)應用成熟的激光器有中紅外波段的CO?激光器;近紅外的光纖激光器,半導體激光器,端泵激光器;可見(jiàn)光波段的半導體激光器,He-Ne激光器,端泵激光器;紫外波段的端泵紫外激光器等等。有很多技術(shù)成熟且成本不高的激光器可以選擇。其中紅外波長(cháng)的CO?激光作于豬皮標記時(shí),易于被有機物吸收,豬皮中的水分迅速高效吸收激光,產(chǎn)生熱效應,引起膠原蛋白收縮,使豬皮表面發(fā)生變色,部分組織氣化,產(chǎn)生凹痕,形成清晰完整的標記碼,效果比較理想。
激光灼刻檢疫標識規格(示例)
在指導文件中提出激光灼刻內容的外觀(guān)要求:灼刻的字跡、圖案應為凹痕,清晰可辨認、色澤均勻,無(wú)局部灼刻過(guò)度現象。
不同屠宰場(chǎng),處理生豬的速度不同。以深圳市生豬豬肉激光標識內容的要求為例,如果每個(gè)小時(shí)處理速度小于400片,可以選用100W~200W的CO?射頻激光器;如果處理豬肉速度達到600片以上,應選用300W的CO?射頻激光器。
豬肉屠宰場(chǎng)生產(chǎn)量較大,生產(chǎn)環(huán)境較潮濕,且打標時(shí)會(huì )產(chǎn)生油污等,對激光器要求做到免維護、體積緊湊、安全性高。CO?射頻激光器的電光效率高、易于調制、壽命長(cháng),并且無(wú)高壓、免維護,可以很好的符合屠宰場(chǎng)對激光器的要求。根據屠宰場(chǎng)對激光器的要求和生產(chǎn)線(xiàn)要求的功率范圍,ZAMIA系列CO?射頻激光器,進(jìn)行了防塵防水設計,防護等級為IP66。CO?射頻激光器+前聚焦系統+高速掃描振鏡,可完全達到屠宰場(chǎng)要求的加工效果。
2017年,中國消費豬肉5487萬(wàn)噸,除去進(jìn)口供應,自產(chǎn)生豬約7.3億頭。如果國家對此進(jìn)行強制要求,在全國范圍推廣豬肉激光檢疫標識,按照每個(gè)小時(shí)每臺生產(chǎn)線(xiàn)處理700頭豬計算,這是一個(gè)龐大的需求。如果再考慮到羊肉,牛肉推廣激光標識,整個(gè)肉類(lèi)市場(chǎng)對激光灼刻的需求還會(huì )進(jìn)一步擴大。
由此可以分析出,CO?射頻激光器將在肉類(lèi)食品安全中將發(fā)揮重要作用,且在肉類(lèi)食品安全標識中具有廣闊的應用發(fā)展前景。